Echter Kombucha . Der Weg in die Flasche.
Vom ersten Aufguss bis zur lebendigen Flasche, wir nehmen dich mit hinter die Kulissen unserer Manufaktur. Bei uns trifft Tradition auf modernste Technik, um ein Getränk zu schaffen, das so ehrlich ist wie seine Zutaten.
Die Basis, der perfekte Aufguss
Alles beginnt mit hoher Qualität. Wir brühen einen starken Tee aus ausgewählten Sorten (Grün- und Schwarztee) und lösen darin Rohrohrzucker auf. Wichtig zu wissen: Dieser Zucker ist nicht für dich gedacht, sondern dient als essenzielle Nahrung für unsere Kulturen.
Die Magie, Horizontal-Gärung
Sobald der Tee abgekühlt ist, darf der SCOBY (eine Symbiose aus Hefen und Bakterien) einziehen. Hier nutzen wir eine Besonderheit: Wir verwenden speziell flache Behälter, um die Oberflächenfermentation optimal zu nutzen. Durch die maximale Kontaktfläche zum Sauerstoff können die Kulturen ideal atmen, das sorgt für ein besonders reines und charakterstarkes Profil.
Die Fermentation, Zeit & Ruhe
Jetzt lassen wir die Natur machen. Die Hefe wandelt den Zucker um, während Bakterien daraus wertvolle Säuren und Vitamine bauen. Es gibt keine Abkürzung: Wir geben dem Kombucha genau die Zeit, die er braucht, um sein typisches Aroma zu entwickeln.
Veredelung, Echte Botanicals im Unitank
Jetzt wird es spannend. Wir füllen den Kombucha in den Unitank um und geben echte Natur pur dazu: frische Minze, Beeren oder Kräuter. Keine Chemie, keine Extrakte. Im Edelstahltank verbinden sich die Aromen der Botanicals perfekt mit dem Kombucha.
Cold Crash & Karbonisierung
Damit der Kombucha am Ende klar und prickelnd ist, schicken wir ihn in den "Winterschlaf". Wir kühlen den Tank beim Cold Crash extrem weit runter. Dadurch sinken Hefe- und Fruchtreste nach unten (Sedimentation) und sammeln sich im Kegel des Tanks. Gleichzeitig wird der Kombucha im Tank karbonisiert, damit er seine feine Perlage und die perfekte Spritzigkeit erhält.
Die Abfüllung, lebendig bis ins Glas
Wir pasteurisieren nicht, unser Kombucha bleibt lebendig statt totgekocht. Bei uns gibt es kein Konzentrat und keine Filtration. Die natürliche Trübung ist das Qualitätsmerkmal für echte Enzyme und aktive Kulturen. Wir füllen direkt ab: Handwerk ohne Kompromisse, das man schmeckt.
Warum wir das alles machen?
Weil wir glauben, dass man Qualität schmecken kann. Wir nehmen keine Abkürzungen, nutzen keine künstlichen Aromen und lassen unseren Kulturen die Zeit, die sie brauchen. Das Ergebnis ist ein Kombucha, der nicht nur erfrischt, sondern deinen Körper mit echten Nährstoffen und lebendigen Kulturen versorgt.
